水晶河虾仁

　　只选新鲜河虾每日现剥，虾仁必放在水龙头下冲洗2小时，以保证虾仁晶莹剔透，蘸醋食之，鲜味更甚。——颗颗大小均匀的河虾仁，手工剥壳抽筋，冲洗后，挂上蛋清糊腌制。炒时，必用热锅凉油，炒出的虾仁不见水、不见芡、不见油，色泽晶莹剔透，爽滑弹牙。